国家卫健委：慎吃酵米面类食品 黑龙江酸汤子中毒事件9人全部死亡
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作者:金骏马
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发布时间: 2020-10-20
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近日，黑龙江鸡西市发生了一起因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。10月19日，国家卫健委发布提示，2010年至今，酵米面中毒已致37死，涉及14起，84人中毒，为了生命安全，请谨慎食用酵米面类食品。
酸汤子到底怎么做的？
东北朋友表示，原来是要将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时捞出，调味食用。
这里面有一个自然的发酵过程，一般在冬季制作，很少听到中毒事件的发生，但如果是夏秋季节制作这类发酵米面制品，容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
变质的鲜银耳、木耳，其他变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）中，高温煮沸不能破坏毒性，并且中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等，都属于此类食品。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料。调查表明，通过挑选新鲜无霉变原料、通风防潮、勤换水等措施，能够有效减少被致病菌污染的机会。但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
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